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L’
ATELIER TRAITEUR |
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La
cuisine gastronomique à domicile,
proposée par
Vincent DALLE |
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| LES
ENTREES FROIDES_____________________________________ |
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| LES
VERRINES : |
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Copeaux
de foie gras maison, magret fumé et noix sur un lit de mesclun
relevé d’une
vinaigrette onctueuse aux arômes de noisette |
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| .................................................................................................. |
12,00
€ |
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Duo
de noix de Saint-Jacques et langoustines sur un méli-mélo
d’artichaut, avocats
et agrumes, quelques pousses de mâche agrémentées
d’une vinaigrette d’agrumes et
caviar de hareng |
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| .................................................................................................. |
18,00
€ |
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| LES
MARINES : |
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| 6
huîtres en gelée d'eau de mer au caviar de hareng |
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| .................................................................................................. |
15,00
€ |
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| Makis
de homard- 5 pièces-, meli-melo de légumes croquants
et soja |
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| .................................................................................................. |
16,00
€ |
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| LES
CLASSIQUES : |
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Le marbré d’artichaut et foie gras de canard en fine
gelée de poule au cerfeuil |
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| (
la part)........................................................................................ |
10,00 € |
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| Le
foie gras et filet de canard cuit au torchon, chutney de mirabelles |
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| (
la part)........................................................................................ |
10,00
€ |
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| Pressé
de volaille en gelée de Xéres, salade mélée
et asperges |
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| (
la part)........................................................................................ |
8,00
€ |
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LES ENTREES CHAUDES
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| Cassolette
de Saint-Jacques aux poireaux et gousse de vanille |
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14,00
€ |
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| Gratin
de tourteaux aux herbes et petits légumes servi dans sa carapace |
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| .................................................................................................. |
12,00
€ |
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| Cassolette
de pétoncles et crevettes, julienne de légumes et jus
de presse de crustacé au basilic |
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| .................................................................................................. |
10,00
€ |
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| Foie
gras chaud de canard ( 50 grs ) poêlé dans un bouillon
d’artichaut à la barigoule |
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| .................................................................................................. |
11,00
€ |
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| Tourte
de grenouilles accompagnée d’une sauce crémeuse
à la ciboulette |
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| .................................................................................................. |
8,00
€ |
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| LES
VIANDES ______________________________________________ |
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| Pomme
de ris de veau rôtie, crème de poireaux au vermouth et
morilles étuvées |
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| .................................................................................................. |
22,00
€ |
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| Côte
de veau en cocotte, sucs de cuisson, tatin d'endives |
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| .................................................................................................. |
17,00
€ |
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| Fricassée
de chapon aux truffes, risotto crémeux |
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| .................................................................................................. |
20,00
€ |
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| Aiguillette
de canette façon rouennaise,la cuisse à la manière
d’un chou farci |
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13,00
€ |
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| Carré
d’agneau à l’infusion de romarin, petites garnitures |
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| .................................................................................................. |
13,00
€ |
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LES POISSONS ET CRUSTACES____________________________ |
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Tournedos de sandre, lait fumé et quelques légumes d’une
potée |
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| .................................................................................................. |
12,00
€ |
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| Homard
en blanquette au cerfeuil |
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| .................................................................................................. |
27,00
€ |
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Dos de turbot poêlé, bouillon de cèpes aux épices,risotto
crémeux |
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| .................................................................................................. |
18,00
€ |
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| Mijoté
de lotte au safran, pâtes fraîches |
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| .................................................................................................. |
16,00
€ |
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| Filet
de Saint Pierre, étuvée de légumes et racines
aux truffes, crème d'amande amère |
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| .................................................................................................. |
18,00
€ |
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LES DESSERTS______________________________________________ |
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Le puits d’Amour ( marinade de fruits rouges, sabayon au champagne
et meringue caramélisé) |
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| .................................................................................................. |
8,00
€ |
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| Tarte
Tatin pomme-poire |
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| .................................................................................................. |
5,00
€ |
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Entremets chocolat-framboise |
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| .................................................................................................. |
5,00
€ |
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LES FANTAISIES SALEES FROIDES________________________ |
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LES
CANAPES ASSORTIS : (25 pièces minimum) |
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| La
pièce .................................................................................... |
0,70
€ |
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Tomate, anchois, œuf de caille - jambon blanc, comté -
mendiant, noix, noisette, amande et mousse de foie rillettes, cornichons
- radis, beurre salé - saumon fumé - concombre, œufs
de lump - mini asperges - crevettes, menthe - guacamole, caviar de
hareng - beurre de foie gras, truffe - tapenade, anchois marinés
- fromage aux herbes. |
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LES
CANAPES ASSORTIS : |
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| La
pièce .................................................................................... |
1,10
€ |
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| Pain bagnat ( thon, tomate et salade), |
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| Foie gras et beurre de noix, |
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| Tomate et mozzarelle, sauce à l’huile d’olive |
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| Saumon fumé et crème d’aneth |
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CONDITIONS DE VENTE
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TTC
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